现在人工养殖的鲟鱼已进入寻常百姓的餐桌。
一般在海鲜市场的鲜活的人工养殖的人工鲟鱼，一条大约重4斤左右，一般是25元/斤，一条百元左右。
而要是死了的人工养殖鲟鱼，一斤价格在15-20元，价格跟普通海鲜无太大区别。
成体的中华鲟体大而重，雄体一般重68～106千克，雌的130～250千克，据称，最高的记录竟达 500千克。中华鲟产卵量也很大，一条母鲟一次可产百万粒鱼籽，只是成活率不高，最后成鱼的仍为少数。
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现在人工养殖的鲟鱼已进入寻常百姓的餐桌。