酸菜鱼和水煮鱼都很好吃，个人更喜欢酸菜鱼。两种在市场上都大受欢迎，其中有很多的加盟店都是这两种菜品同时售卖的。也就是说酸菜鱼加盟店里也会卖水煮鱼，水煮鱼加盟店里也会卖酸菜鱼。毕竟这两种菜品有着很大的相似之处。
具体来说，酸菜鱼是用草鱼搭配酸菜等食料煮制而成，口味酸辣。而水煮鱼是用草鱼搭配豆芽和辣椒等食料煮制而成，口味麻辣润滑。也就是说这两道菜品所选用的主食材都是一样的，即都是草鱼，在做法上也都大同小异，都是水煮而成，虽然水煮鱼用的油会多一些，但大体上也是煮出来的。只不过在配料上有所不同，酸菜鱼是用酸菜，而水煮鱼是用豆芽和辣椒。所以对于加盟店来说，只要在制作的过程中把配料更换一下，就可以做成不同的菜品。这两道菜都是非常美味好吃的，各有各的口味特点，至于那个更有市场，可以说是不分伯仲，不同的人口味都有差别，喜欢酸辣口味的自然更喜欢吃酸菜鱼，而喜欢麻辣口味的，自然更喜欢吃水煮鱼。
总体说来，两种菜的消费人群都是非常大的，在餐饮市场上都是比较热销的，所以创业者不论选择哪一种的加盟品牌，都是比较有市场的。况且很多的酸菜鱼加盟店同时也卖水煮鱼，而水煮鱼加盟店也卖酸菜鱼，所以加盟者也就没必要考虑哪个加盟的市场需求大了。既然两种菜品都卖的话，那么顾客想吃哪种鱼，就给顾客做哪种鱼就可以了，这样两种菜品的消费群体就都可以覆盖到。
创业者在选择加盟品牌的时候，需要考虑的是哪个品牌的酸菜鱼和水煮鱼口感味道最好吃，最受消费者喜爱，毕竟不同的加盟品牌，在口感味道上都是有所差别的。