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一年吃掉1427万吨,诞生无数富豪:餐饮界半壁江山,都是“做鸡”的

作者:创业网 来源:互联网 时间:2022-01-14
中国人有多喜爱吃鸡,数据可以佐证一切。据2019年相关统计显示,国内累计吃掉1427万吨鸡肉,平均每人吃掉了10公斤,受追捧程度不言而喻。而饕餮们的胃,又支撑起了前(钱)景无限的“吃鸡”江湖。相应地,各个赛道都诞生了一批闷声发大财的品牌。
  “大吉大利,今晚吃鸡?”来自游戏里的流行语,如今精准地投射到了现实世界里。
  
  一只“咕咕鸡”,用炒、烧、煎、炸、蒸、烤、炖等任何烹饪方式,都能碰撞出独特的风味,甚至不起眼的内脏鸡杂,也能做出意想不到的美食,花样之丰,可谓冠绝寰宇。
  
  纵观全国各地,无论饮食习惯相差有多大,都能用鸡做出符合当地的招牌菜。豪气的东北,小鸡炖蘑菇享有“姑爷领进门,小鸡吓断魂”的传说;擅长创新的云南,匠心独具的用蒸汽提炼出鸡肉的鲜甜,“汽锅鸡”从此有了姓名;嘴刁的广东,出了道历经“温泉”和“冷水浴”洗礼的白切鸡,回味无穷;再延展到宝岛台湾上,被称作“七里香”的烤鸡屁股,常年横行美食榜。

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  中国人有多喜爱吃鸡,数据可以佐证一切。据2019年相关统计显示,国内累计吃掉1427万吨鸡肉,平均每人吃掉了10公斤,受追捧程度不言而喻。
  
  而饕餮们的胃,又支撑起了前(钱)景无限的“吃鸡”江湖。鸡肉快餐、鸡卤味、炸鸡、鸡肉火锅……吃鸡的细分程度让人目不暇接,相应地,各个赛道都诞生了一批闷声发大财的品牌。
  
  比如用18余年时间一路扩张至全国的“老乡鸡”,已累计开出超千家门店,年营收超30亿元,妥妥的中式连锁餐饮巨无霸无疑。
  
  还有顶着炸鸡界“拼多多”之称的正新鸡排,全国门店数超20000+,开遍街头巷尾,力压肯德基、麦当劳,成为当之无愧的“下沉市场连锁餐饮NO.1”。
  
  再有以“胡椒猪肚鸡”走出差异化路线的捞王,不仅年营收高达10亿元,净利率更是超过海底捞,势头强劲。
  
  若细数中国的餐饮品牌,不难发现个有意思的现象,那就是鸡品类的大佬们,几乎占去了半壁江山,且还在持续不断地增加中。
  
  所以说,“做鸡”的品牌都崛起了,牛逼的品牌都在“做鸡”。
  
  01、上下游产业链完备 超级赛道这样炼
  
  中国俗语有云,“无鸡不成宴”、“逢客必出鸡”。千百年来,只有说鸡鸭鱼肉的,没有说肉鱼鸡鸭的,足以看出鸡的地位。
  
  这种受欢迎程度,造就了国内鸡肉产业链的高度发达。据企查查资料显示,目前我国共有15.14万家鸡养殖相关企业,山东省以1.81万家排名第一,河南、河北分列二三名。2020年,鸡养殖相关企业新注册1.86万家,同比增长4%。
  
  另据新禽况统计,截至2020年,国鸡养殖龙头企业top 10的总出栏数量约为18.17亿只,中国禽肉产量达2361万吨,是当之无愧的世界第一禽肉生产大国,规模化养殖已十分成熟。
  
  番茄资本创始人也曾说过:“在所有中餐供应链里,鸡肉是最成熟的,从食品安全标准,到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店,再到配套供应服务商,鸡肉有着完整的上下游链条。”换言之,只要做鸡,几乎不用担心食材供应问题,只管撸起袖子加油干。
  
  而事实上,在鸡这条产业链上,从孵小鸡到养肉食鸡,再到屠宰、加工、销售鸡肉,最后到烹饪鸡料理,每个环节都有一帮赚得盆满钵满的富豪们。
  
  仅A股上市公司中,便有仙坛股份、益生股份、民和牧业、圣农发展等多家聚焦生鸡养殖的巨头企业。
  
  以益生股份来说,这个中国最大的祖代种鸡养殖企业,2020年营业总收入为17.5亿元,净利润为9199.13万元,净利润率高达52.5%,也就是说,卖10块的小鸡,可以净赚5块钱。
  
  民和股份的表现同样抢眼,2020年营业收入为16.82亿元,净利润为6667.57万元,净利润率近40%,也是相当高。
  
  因而,大环境上来说,鸡肉食材的供应链已趋于稳定。一方面,生鸡的整体养殖空间较小,从污染层面考量,环评难度相对较低;另一方面,生鸡的养殖周期较短,尤其是白羽鸡,只需三四十天就能出栏,既迅速带动了整个养鸡产业的发展,也匹配了产业端的资金周转需求。
  
  随着养鸡产业的不断扩容,也让鸡肉价格对比猪肉、牛肉、羊肉等低出一大截,餐饮企业吃鸡的成本更容易控制。
  
  食客们对鸡肉的“真香”共鸣,“生生不息”的鸡肉供应,以及可塑性极强的食材,不但孕育了庞大的消费市场,还诞生了众多知名餐饮企业。
  
  02、吃鸡江湖高潮迭起 做鸡的品牌都赚了
  
  在这条超级赛道上,从来不缺闻“鸡”起舞的玩家们,各显神通的同时,新故事也在接连上演。
  
  就拿冲刺上市这件事来说,吃鸡行业今年异常活跃。先是今年7月,专注“佐餐熟食”的紫燕百味鸡正式提交IPO招股书,
  
  从街边小店发家,到如今全国门店超过4000家,有个鲜少人知的插曲是,紫燕百味鸡的前身叫“钟记油烫鸭”,直到经营的第七个年头,在南京市场的拓展上,被当地盐水鸭强势碾压,一筹莫展之际,才尝试性地推出了油而不腻,清爽可口的“百味鸡”。
  
  本是误打误撞,却没想一炮而红,紫燕百味鸡市场反响不俗,每年销量超过1500万只,“钟记油烫鸭”也由此蜕变为“紫燕百味鸡”,端入了千家万户的餐桌上。
  
  更重要的是,改以“百味鸡”作为明星主打产品后,紫燕不仅得以区别于同质化的以“鸭”为原料的产品,还巧妙避开了与绝味、周黑鸭、煌上煌的正面交锋,持续巩固着“一鸡独秀”的优势,逐渐成长为今日的佐餐卤味龙头,“鸡”在其中的作用功不可没。
  
  紧随其后,9月1日,粤式猪肚鸡火锅品牌捞王向港交所提交招股书,在川式火锅大行其道时,以旗帜鲜明的“白汤”,成了火锅中的一股清流。
  
  以2020年收入计算,捞王在国内粤式火锅中排名第一,在整个火锅餐厅市场中位列第四,市场影响力可见一斑。
  
  无独有偶,几乎同一时间,以独具特色的“肥西老母鸡汤”打天下的老乡鸡,与券商签订上市辅导协议,发力冲刺深交所主办IPO,有望成为国内中式快餐第一股。
  
  老乡鸡的创始人束从轩,原本是个土鸡养殖户,偶然间参加了一次关于快餐的经营培训后,才动起了养殖业跨界到快餐业的念头。通过每天杀1-2只鸡,不断调配,束从轩最终研发出了“入口即惊艳”的老母鸡汤。
  
  正是靠着和“鸡”打交道,老乡鸡的发展一日千里。截至2020年,老乡鸡已累计服务消费者6亿人次,日均服务50万人次。
  
  老乡鸡曾公开过这样一组数据:公司用了12年时间跨过10亿元;又用2年时间,跨过20亿元。从2011年到2019年,利润翻了33倍,销售收入翻了32倍,年均增速在40%左右(这让人羡慕嫉妒恨的数字,细品,请细品)。
  
  细细盘点下来,在鸡肉品类的各个赛道里,活得风生水起的品牌比比皆是。仅是炸物小吃类,正新鸡排和华莱士的门店数量都已超过1万家,后起之秀“叫了个炸鸡”和“叫了只炸鸡”,也做到了上千家店的规模。
  
  在中式餐饮类,由山东菜改良而来的黄焖鸡,在短短十余年的时间里迅速扩张,作为布道者的“杨铭宇黄焖鸡米饭”,全国门店数量超过6000万家,还风靡到了国外。
  
  论传统特色类,以一道招牌单品“豉油鸡”切入市场的金戈戈,迅速火爆出圈,不久前刚完成近亿元的A轮融资。
  
  不管是门店数量,还是营收业绩,这些专注做“鸡”的品牌大佬们,都处于一骑绝尘的地位,大写的服气。
  
  03、品质吃鸡时代到来 未来仍有无限可能
  
  当然,随着入局者的前赴后继,“吃鸡”赛道日渐拥挤,尽管已是红海一片,但长远看,鸡品类还是餐饮机会最多的领域。
  
  从根本上来说,鸡之所以能征服男女老少,除了从头到脚、从外到内通吃的特性,还在于鸡本身中正平和的味觉特点。
  
  相比于牛肉的嚼劲,猪肉的香气,鱼肉的鲜味,鸡肉并没有特别突出的地方,更不用说像羊肉那样“两极分化”,爱者嗜之如命,厌者弃如敝履。
  
  正是得益于鸡的朴素无华,反而让鸡肉拥有了无限可能,和鸡肉相关的美食多到数不胜数。如新疆大盘鸡、地锅鸡、钵钵鸡、叫花鸡、盐焗鸡、辣子鸡、三杯鸡等,广普性极高。
  
  这种包容万象的造化空间,也让新晋品牌们可以大胆进行尝试,以鸡肉单品塑造强大的产品吸引力,更快速地获得成功。
  
  “黑马热门”王小卤就是个典型例子。2019年4月中旬,携“虎皮凤爪”入驻淘宝的王小卤,仅用1年时间,就成为了天猫鸡肉零食类目销量第一名,年销量超1亿袋。
  
  为了在品类中脱颖而出,王小卤通过口味和做法创新,不断突出自身优势。在原料的选择上,王小卤精选优质散养三黄鸡的长柄鸡爪,保证每个鸡爪都处于40g左右的饱满肥美状态。
  
  在制作工艺上,王小卤强调先炸后卤,所有鸡爪都经过8小时恒温浸卤,借着过油炸成虎皮装,最后再用香辛料熬制的老卤汤浸泡足足12小时,将鸡爪深层入味的同时,还不忘专门聘请工人每天给鸡爪剪指甲,以极致用心,成功占领消费者心智。
  
  由此可以推断,食材、菜式、体验方面的升级,或将成为吃鸡餐饮的另一大突破口。近年来,已有不少商家从鸡肉原料上寻求差异化,增加竞争力的同时,也能提高商品溢价。
  
  就如食品产业分析师朱丹蓬所言,伴随供应链的发展和行业成熟度的进一步提高,国内吃鸡赛道发展的下个节点,或迎向“品质吃鸡”时代的到来。
  
  餐饮营销专家余奕宏也表达了相同的观点,鸡肉品类市场巨头林立,新品牌不适合再做低价战略,只有做食材的升级才有机会。
  
  例如老乡鸡的原料选用自安徽的肥西老母鸡,金戈戈原料来自“180天山林走地鸡”;椰子鸡来自“散养158天的文昌鸡”,养殖要求更高,肉质更嫩滑。
  
  在创新方面,各种意想不到的组合搭配也是层出不穷。比如花胶鸡、鲍鱼鸡、榴莲鸡等,通过一系列独家品类的面市,更容易建立起先发优势。
  
  “一部餐饮史,半部吃鸡史”。都说肥水养大鱼,大品类虽然机会多,却并不意味着可以随便成功,任何壁垒的建立,从无捷径,只有日积月累的深耕细作,才能活力长青。
  
  登峰造“鸡”,进“鸡”中的品牌们,未来仍然“鸡”遇无限。

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