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钱大妈开一家牛肉店能亏多少钱?

作者:创业网 来源:互联网 时间:2021-10-07
降维打击这个词最早用于互联网行业,形容用新方法或新技术颠覆行业,从而实现弯道超车,典型比如淘宝打击线下超市,美团外卖打击线下堂食,滴滴打击出租车公司等,这些互联网公司最后都成长为巨头,被打击那些则慢慢凋零,不信街上走一遭,线下店铺生意越来越差,特别三四线城市,很多都贴着旺铺出租的告示。
  降维打击这个词最早用于互联网行业,形容用新方法或新技术颠覆行业,从而实现弯道超车,典型比如淘宝打击线下超市,美团外卖打击线下堂食,滴滴打击出租车公司等,这些互联网公司最后都成长为巨头,被打击那些则慢慢凋零,不信街上走一遭,线下店铺生意越来越差,特别三四线城市,很多都贴着旺铺出租的告示。
  
  以上是线上颠覆线下,最近我观察到一个线下颠覆线下的,相信大家都能观察到,就是家门口卖肉的店铺越来越多,我称之为菜市场前置。
  
  【网络创业指导,上创业网
  
  家附近有一条街以前都是理发店、家政、按摩店等,最近2年很多倒闭,取而代之的是卖肉卖菜的店。
  
  最典型的是钱大妈,2年前第一间钱大妈落地这里后,我妈再不愿去几百米外菜市场买菜了,早上8、9点出门,脚还没走热,半小时不到菜就提回家,节约大把时间,唯一不足是去晚了钱大妈的肉或鱼卖光,只能又兜去菜市场。
  
  这钱大妈生娃能力也牛逼,如今家附近所有小区门口都有1-2间钱大妈,人流如织。就像鲨鱼嗅到血,家附近菜店肉店越来越多,而且越来越聪明,聪明体现在 垂直 二字,就是单卖一种肉,比如单卖鸡肉或单卖土猪,这样能简化供应链,普通人也可以开,最近还看见单卖牛肉的。
  
  牛xx是一间单卖牛肉的店,产品是各种牛的部位,什么吊龙、三花腱、五花腱等,店面大概3*3=9平米,非常小,一面橱窗隔着,店员在里边切肉,客人在外边等。店位置很不错,离小区大门10米,左边菜店(专卖青菜和调料),右边鸡店(专卖鸡肉),刚好形成一个搭配,买青菜顺便买牛肉,合乎逻辑。
  
  我记住了牛腩56元一斤,瘦肉66元一斤,转头跟店员搭讪,店员是20岁出头小姑娘,扎个大马尾,略显青涩,应该毕业没多久,她告诉我牛肉从贵阳运来,广州宰杀,我指墙上2小时新鲜上桌的告示,问她这屠宰场得挨很近吧,她笑着点点头。
  
  开店时间早上7点到晚上8点半,可现场买,也可扫码进群买,或小程序下单,满58元免费送货上门,说完指了指墙上二维码。
  
  我心想买菜的大爷大妈都很敏感,如果这的牛肉比菜市场贵,生意一定好不了,于是跑去300米外最近菜市场了解今天肉价。
  
  偌大一菜场,就一个牛肉摊位孤零零躲在角落,问了下牛腩58,瘦肉68,刚好都比牛XX贵2块,离小区近,价格又有吸引力,我决定观察下牛xx的客流量。
  
  这天是周三下午4点半,我胯个电瓶车在斜角处观察,4点半-5点半1小时内有7个人进店买肉。
  
  这数量有点少,特别对比隔壁鸡店。
  
  左边牛肉店右边鸡店
  
  我不死心,6点到6点半又观察了半小时,3个客人。一般晚饭前2小时太阳下山没那么晒,从隔壁鸡店的人流也能看出此时是买菜高峰期,但牛店就是人少,不知何故。
  
  正思考间,有人往我电瓶车篮里塞了张传单,原来是旁边土猪店明天开业。
  
  10几块一斤这么便宜!再看看鸡店,一只鸡也就20几块,相比一斤66的牛肉显得太便宜,会不会是价格原因导致没人买牛肉?回想观察到牛店的客人,都是中年人,还有1、2个30岁左右的小年轻,貌似一个白发老人家都没有,这用户画像好像跟鸡店不太一样,鸡店的客人大爷大妈居多。
  
  回家后我点开店的群,有143个成员,但一直是管理员在发牛肉各种做法,没人回复。
  
  想起我妈一般都早上8、9点去买菜,午饭晚饭都买了,那个点会不会客人多点?我决定第二天早上7点过来观察。
  
  周四早上6点50分我来了,街上冷冷清清只看到环卫大叔的身影,牛店和鸡店都开了,不同的是牛店换了个中年男看店,估计是老板披挂上阵。
  
  老板从店内拿出烧烤桌放外边,用抹布擦了又擦,好像擦的是一件稀世珍宝,又轻轻摆上烧烤炉并放入牛肉片。这烧烤炉昨天也见了,一是用试吃来拉新,二是兼卖牛肉干,9元一包。
  
  我找好一个隐蔽的点,同时观察牛店和鸡店,一开始双方还势均力敌,7点-7点10分,鸡店2个客人,牛店0个,到7点20,牛店迎来第一个客人,鸡5牛1,到7点30双方还僵持在鸡5牛1的局面,后面局势就拉开了。
  
  到7点44,鸡8牛1
  
  7点50,鸡10牛1
  
  接下来鸡店以每分钟1个客人的速度把牛店远远甩开。
  
  8点03,鸡17牛1
  
  8点12,鸡24牛1
  
  8点20,鸡29牛1
  
  8点30,鸡40牛2
  
  观察到这里我觉得牛店已经凉凉了,突然听到旁边敲锣打鼓,原来是土猪店开张了,过去看了下,店里起码15+客人,还不断有人涌进去。
  
  再一看旁边钱大妈,店里也有6个客人。
  
  我不死心,9点半-10点我又观察了半小时客流,鸡25牛2,牛店惨不忍睹啊。
  
  回去算了一下,以观察到的数据,可以假设牛店高峰期一小时7个客人,其他时间段1小时4个,那么一天大概有66个客人。
  
  (高峰期假设为早上10-12点和下午4-6点)
  
  后面观察到群里有2个客人下单,一个买了30元瘦肉,一个买了40元,假设客单价35元,一天则是35*66=2310元的营收,一个月是69300元。
  
  网上查到菜市场肉类一般10-15%的毛利率,假设这种连锁的能做到15%,那么一个月毛利润是69300*15%=10395元。
  
  别以为牛肉卖这么贵毛利率就高,网上查整牛批发价8月在65元一公斤左右,整猪才20,牛是猪3倍多。
  
  网上查附近这个面积的店租大概3000一个月,水电算600,店员工资3500,则老板一个月利润是10395-3000-600-3500=3295元,比店员收入还低。
  
  别急故事还没完,后来我上网找了这家店官网,一个电话打过去说我要加盟,对方回答抱歉我们1.0店铺已经不开加盟了,2.0的可以,我问2.0跟1.0有什么不同,回说2.0的不需自己运营,只需交齐72万加盟费,包括选址、店租、人员工资等总部包了,你躺着收钱就好,利润是营业额的5%,我问营业额有多少,回说单店营业额一天2万以上。
  
  一天2万?我观察这店一天才2千,这火车跑得有点偏我心想,对方继续说,合同签3年,3年后自动续签,此时72万不用再交,如果店运营1年半后数据不好,我们会免费给你换一间。
  
  我想那间店的老板不会就交了72万吧,按这每月3000多利润,要差不多20年才回本,真的叫天天不应。
  
  不过想想应该不是,看网上他们旗舰店都比较大,老板开的应该是1.0,即便如此加盟费估计也要30+万了。
  
  复盘一下牛店客流少应该是太贵,说实在牛肉贵也不是一天两天,只是这66一斤已经有点上天了,后面又去逛了2个菜市场,发现都只有一个牛肉摊位,猪肉的10几20个摊,鸡肉也有6、7个,这也可以看出牛肉根本不适合拿来开垂直店。
  
  最后只能说一声老板加油,同时给广大读者提个醒,开店前一定要亲自去数数客流,多想想逻辑通不通,别一下砸几十万去加盟,切记!